Türkischer Honig: Rezept, Synonyme und Herstellung

Wer zum ersten Mal auf „Türkischen Honig“ stößt, erwartet meist etwas Gläsernes, Klebriges – und landet stattdessen bei einer weißen, schnittfesten Süßigkeit. Die gute Nachricht: Das ist kein Etikettenschwindel, sondern eine eigene Naschkultur – was genau dahintersteckt, wie Sie ihn selbst zubereiten und unter welchen Namen er noch firmiert, erfahren Sie hier.

Hauptzutat: Zucker, Honig, Eiweiß, Mandeln ·
Textur: Fest und leicht klebrig ·
Ursprung: Türkei ·
Alternative Namen: Weißer Nougat, Türkenhonig ·
Typische Farbe: Weiß bis cremefarben

Türkischer Honig ist klar definiert – und doch ranken sich einige Unschärfen um seine Geschichte. Eine Übersicht über die wichtigsten Eigenschaften zeigt die folgende Tabelle.

Vier Fakten, die das Wesen dieser Süßigkeit auf den Punkt bringen. Die Implikation: Der Name führt in die Irre – das Produkt ist eigenständig und älter, als viele denken.

Was ist ein türkischer Honig?

Definition und Herkunft

• Türkischer Honig ist eine Süßigkeit, kein Honig – das ist der wichtigste Punkt (EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler))
• Besteht aus Zucker, Honig, Eiweiß und Nüssen (GUSTO (österreichisches Kochmagazin))
• Wird auch als weißer Nougat bezeichnet (GuteKueche (Kochportal))

Die Herkunft ist nicht restlos geklärt, aber die Bezeichnung „Türkischer Honig“ ist im deutschen Sprachraum seit dem 19. Jahrhundert üblich. Was das bedeutet: Der Name transportiert eine kulinarische Tradition, die mehr mit Zuckertechnologie als mit Imkerei zu tun hat.

„Die Basis ist ein erhitzter Zuckersirup (Zucker, Glukose, Wasser und Honig).“

EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler)

Die Implikation: Trotz des Namens geht es hier mehr um Zuckertechnologie als um Imkerei.

Zutaten und Herstellung

• Die Basis ist ein erhitzter Zuckersirup (Zucker, Glukose, Wasser und Honig) (EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler))
• Dieser wird auf etwa 145 °C erhitzt (GUSTO (österreichisches Kochmagazin))
• Dann wird die heiße Masse in aufgeschlagenes Eiweiß eingerührt (GuteKueche (Kochportal))
• Zuletzt kommen Mandeln, Nüsse, Orangeat oder Zitronat dazu (Chefkoch (Rezeptportal))

Die Temperatur ist das entscheidende Detail: Wird der Sirup nicht heiß genug, bleibt die Masse zu weich und klebt. Der Trade-off: Je höher die Temperatur, desto fester das Ergebnis – aber desto größer das Risiko, dass der Zucker karamellisiert und die helle Farbe verliert.

Wie wird türkischer Honig gemacht?

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zucker, Glukosesirup und Wasser in einem Topf auf 140 °C erhitzen (EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler))
2. Währenddessen Eiweiß steif schlagen (GUSTO (österreichisches Kochmagazin))
3. Den heißen Sirup langsam unter den Eischnee rühren (GuteKueche (Kochportal))
4. Mandeln oder gehackte Nüsse unterheben (Online-Biene (Hobby-Imkerblog))
5. Die Masse auf mit Oblaten ausgelegte Backbleche streichen (EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler))
6. Mit einer weiteren Oblate bedecken und mit einem Brett beschweren (GuteKueche (Kochportal))
7. Mindestens 2 Stunden kühlen, dann in Streifen oder Würfel schneiden (GUSTO (österreichisches Kochmagazin))

Wichtige Tipps zur Temperatur

• Ein Zuckerthermometer ist Pflicht: Zieltemperatur 140–145 °C (EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler))
• Bei einer alternativen Methode (Lokum-Variante) wird der Zuckersirup nur auf 115 °C erhitzt und mit Stärke gebunden (Emma Rezepte (privates Kochblog))
• Die Kochzeit für die Stärke-Variante beträgt etwa 40 Minuten (Online-Biene (Hobby-Imkerblog))

Das Fazit: Wer die echte, feste Variante will, braucht hohe Temperaturen und Geduld. Wer es eilig hat, greift zur Stärke-Lokum-Variante – die bleibt aber weicher und erinnert eher an Gummibärchen als an Nougat.

Wie heißt türkischer Honig noch?

Alternative Namen

• Weißer Nougat – der gebräuchlichste Synonym (GuteKueche (Kochportal))
• Türkenhonig – vor allem in der Schweiz üblich (Chefkoch (Rezeptportal))
• Lokum oder Turkish Delight – wird fälschlich oft gleichgesetzt, ist aber eine andere Süßspeise mit Stärke statt Eiweiß (Emma Rezepte (privates Kochblog))

Regionale Bezeichnungen

• Österreich: Türkischer Honig, oft mit Rosenwasser aromatisiert (GUSTO (österreichisches Kochmagazin))
• Schweiz: Türkenhonig – gesetzlich definiert als weiße Nougatmasse mit Honig (Emma Rezepte (privates Kochblog))
• Deutschland: Türkischer Honig – meist als Schnitt-Nougat mit Mandeln (EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler))

„Türkischer Honig ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Süßspeisen – von weißem Nougat bis zu lokumartigen Würfeln.“

Wikipedia (enzyklopädische Quelle)

„Die Herstellung erfordert das Erhitzen von Zuckersirup auf ca. 140 °C.“

EDEKA Rezeptwelt (Lebensmittelhändler)

Die Krux: Der Name suggeriert eine einfache Kategorie, aber hinter dem Begriff verbergen sich mehrere Produktwelten. Für den Einkauf in Deutschland, Österreich oder der Schweiz heißt das: immer auf die Konsistenz und die Zutatenliste schauen.

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